ساکارز یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C12H22O11 می باشد. این ماده به شکل پودر سفید رنگ، شیرین و بدون بو است که نقش بسیار مهمی در تغذیه انسان و تامین انرژی مورد نیاز موجودات زنده دارد. این ترکیب آلی دیساکاریدی است که از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است و در نیشکر و چغندر قند یافت میشود.
خصوصیات ساکارز (کاربرد میکروبیولوژی)
– ساکارز با ذوب شدن و تجزیه شدن تشکیل کارامل می دهد.
موارد مصرف ساکارز (کاربرد میکروبیولوژی)
– نقش های احساسی: شیرینی، افزایش دهنده طعم، پوشانندهٔ طعم تلخ یا شور، تعدیل کننده بافت و احساس دهانی (mouth feel )
– نقشهای ظاهری: افزایش دهنده رنگ، ظاهر سطحی، آرایش دهنده سطحی
– نقش های فیزیکی: کنترل کریستالیزاسیون ، عامل حجم دهنده، حامل مواد متشکله ریز، ویسکوزیته ، فشار اسموتیک، تعدیل نقطه انجماد، افزایش نقطهٔ ذوب، اسیدیته آب و فشار تبخیر ، نگهداری رطوبت و حلالیت
– نقشهای میکروبیولوژیکی: نگهداری ( preservation )، تخمیر
– نقش های شیمیایی: درجه بالای خلوص، پیش ساز رنگ، پیش ساز طعم، آنتی اکسیدان
مشخصات محصول
نام اصلی: ساکارز (کاربرد میکروبیولوژی)
نام لاتین: Sucrose for microbiology
CAS No: 57-50-1
Catalog No: 107651
نام های مترادف: Cane sugar, Saccharose,
| اطلاعات تکمیلی محصول | |
|---|---|
| فرمول شیمیایی | C₁₂H₂₂O₁₁ |
| فرمول مولکولی | C₁₂H₂₂O₁₁ |
| دمای ذوب | 169 -170 °C |
| شرایط نگهداری | Store at +15°C to +25°C. |
| گرید | for microbiology |
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.